Gemüsemelde

(Atriplex hortensis)

Geschmack: angenehm mild-herb und zart

Verwendung: gesamte Pflanze, Blätter, Triebe und Blüten zu Salaten, Gemüsegerichten, Suppen, Auflauf, Quiches oder gekocht als Spinat; bei Bedarf kurz blanchieren, gedämpfte junge Blütenstände als Brokkoli Ersatz; Samen gemahlen als Beigabe zu Brot, Brei oder Pfannkuchen

Hauptinhaltsstoffe: Proteine, Karotin, Vitamin C, Vitamin B, Kalzium, Phosphor, Eisen, Saponine, Oxalsäure