Wiesenkerbel

(Anthriscus sylvestris)

Geschmack: etwas herberer Geschmack als der Echte Kerbel, mit einem leichten Aroma von Karotten.

Verwendung: zum Würzen von Salaten, Quark, Wildkräutersuppen. Junge Blätter wie Spinat gekocht.

Hauptinhaltsstoffe: Glykoside, Magnesium, Eisen, Beta-Karotin, Vitamin C (Ascorbinsäure). Im Wiesenkerbel sind Cumarine, Bitterstoffe, ätherisches Öl sowie der sekundäre Pflanzenstoff Apiin, der zu den Flavonglykosiden gehört, enthalten. Flavone sind übrigens Pflanzenfarbstoffe.